BaksoIkan Gabus dan Daging Sapi Yuliana Salman1, Ermina Syainah2, Rezkiah3 1,3Program Studi Gizi, STIKES Husada Borneo 2Poltekkes Kemenkes Banjarbaru Jl. A. Yani Km 30,5 No.4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan Email: salmanyuliana86@ Bakso merupakan salah satu produk olahan daging sapi dan ayam yang dibentuk seperti bola. ProdukBersertifikat Halal MUI. bakso daging sapi dan ayam kombinasi tsp didaftarkan ke LPPOM MUI oleh Cv. mutiara perkasa abadi. bakso daging sapi dan ayam kombinasi tsp merupakan produk dalam kategori Daging dan Produk Daging Olahan (Meat and Processed Meat Products ) dan memiliki sertifikat halal dengan nomor 01011224020219 yang berlaku Perbandingantepung juga penting dalam cara membuat bakso sapi. Pastikan perbandingan tepung tapioka dan teigu yang digunakan tidak terbalik atau terlalu banyak satu sama lain. Gunakan perbandingan 4:1 untuk daging giling dan tepung tapioka. Rendam air hangat. Setelah tercampur rata, buat bulatan-bulatan bakso dan siapkan wadah besar air hangat. Bahanyang dibutuhkan: 500 gram daging sapi. ½ sendok teh lada bubuk. 8 bawang putih. 1 butir putih telur. 1 sendok teh garam. 1 bungkus agar-agar bubuk. 2 sendok makan sagu. 4 kotak es batu. dankekenyalan baso dari daging sapi, ayam, kelinci dan domba pada kisaran suka sampai agak suka. Tingkat kesukaan panelis ke empat macam baso tersebut digambarkan pada grafik sarang laba-laba pada Gambar 1, hasilnya menunjukan bahwa rasa, bau dan kekenyalan baso dari daging sapi dan domba berada dilingkaran terluar Vay Tiền Nhanh Ggads. Bakso adalah salah satu makanan khas Indonesia yang digemari oleh berbagai kalangan masyarakat. Salah satu komponen penting dalam pembuatan bakso adalah daging ayam dan tepung. Namun, apakah kamu tahu perbandingan antara keduanya dalam pembuatan bakso? Berdasarkan penelitian, perbandingan ideal antara daging ayam dan tepung pada bakso yaitu 70 30. Artinya, untuk setiap 70 gram daging ayam, perlu ditambahkan 30 gram tepung sebagai bahan pengikat. Apabila perbandingannya tidak sesuai, maka bakso bisa jadi terlalu empuk atau terlalu keras. Jika perbandingan daging ayam lebih tinggi, maka bakso akan terlalu empuk dan mudah hancur saat dimasak. Sebaliknya, jika perbandingan tepung lebih tinggi, maka bakso akan terlalu keras dan tidak enak saat dikunyah. Manfaat Daging Ayam dalam Bakso Daging ayam pada bakso memiliki manfaat yang cukup penting bagi kesehatan tubuh. Sebab, daging ayam mengandung berbagai nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh, seperti protein, vitamin B6, dan zat besi. Protein pada daging ayam sendiri sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak dan membangun otot. Selain itu, protein juga membantu menjaga keseimbangan gizi dan memberi energi yang cukup bagi tubuh. Sementara itu, vitamin B6 didalam daging ayam diperlukan untuk meningkatkan fungsi otak dan sistem saraf. Zat besi juga dibutuhkan oleh tubuh untuk membantu mengangkut oksigen ke seluruh tubuh, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan membantu perkembangan otak. Manfaat Tepung dalam Bakso Tepung pada bakso berfungsi sebagai bahan pengikat agar bakso tidak hancur saat dimasak. Jenis tepung yang biasanya digunakan pada pembuatan bakso adalah tepung kanji atau tapioka. Tepung kanji sendiri memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh, di antaranya yaitu meningkatkan pencernaan, menurunkan risiko penyakit diabetes, membantu menjaga kesehatan tulang, serta mengurangi risiko terkena penyakit jantung. Tips Membuat Bakso dengan Perbandingan yang Tepat Berikut adalah beberapa tips yang bisa kamu coba saat membuat bakso agar perbandingan daging ayam dan tepung tepat Pilih daging ayam segar dan bebas dari lemak berlebih. Daging ayam yang berlemak berlebih bisa membuat bakso menjadi terlalu empuk dan sulit diikat dengan tepung. Gunakan tepung kanji atau tapioka sebagai bahan pengikat. Kedua jenis tepung ini lebih cocok untuk pembuatan bakso karena sifatnya yang mudah larut dan tidak meninggalkan rasa kurang enak pada bakso. Perhatikan perbandingan antara daging ayam dan tepung. Seperti telah dijelaskan sebelumnya, perbandingan yang ideal adalah 70 30. Jangan terlalu sering mengaduk adonan bakso karena bisa membuat bakso menjadi terlalu kenyal. Pastikan bakso direbus dengan air yang cukup dan diaduk sesekali agar matang merata. Nah, itu tadi beberapa hal yang perlu kamu ketahui terkait perbandingan daging ayam dan tepung pada bakso. Semoga informasi ini bermanfaat! Temukan postingan lainnya seputar Ayam 7 Resep Bakso yang Enak dan Sehat, Aman untuk Anak-anak Gak perlu jajan bakso sembarangan di luar lagi, deh Biasanya bakso terbuat dari daging sapi yang memiliki rasa gurih dan nikmat. Namun, bakso yang dijual di pasaran belum tentu terjamin kualitasnya, karena biasanya mengandung banyak ini membuat sebagian orang khawatir dengan kandungan dalam bakso tersebut, terutama jika dikonsumsi daripada ragu komposisinya gak baik untuk tubuh, mending bikin bakso yang sehat dan aman sendiri di rumah. Yuk, simak tujuh resep bakso ayam, sapi hingga ikan yang enak dan sehat berikut ini!1. Bakso ayam Bahan-bahan yang diperlukan 250 gram ayam filet, haluskan keju secukupnya, potong dadu 5 sdm tepung maizena 1 butir telur 1/2 sdt lada bubuk 1 sdt baking powder 1/2 sdt garam Cara membuat Siapkan wadah, lalu campurkan ayam, keju, tepung maizena, telur, lada bubuk, baking powder, dan garam. Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Setelah itu, sisihkan. Siapkan panci, lalu didihkan air yang sudah dicampur garam secukupnya. Sambil menunggu air mendidih, ambil sedikit adonan, lalu bentuk bulat dan selipkan keju di tengah adonan. Lakukan hingga adonan habis. Kemudian masukkan adonan bakso ke dalam panci. Masak hingga bakso mengapung. Setelah bakso mengapung, angkat dan tiriskan. Diamkan sebentar di suhu ruangan, lalu bakso siap diolah. Jika ingin disimpan, pindahkan ke dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam freezer. 2. Bakso ayam Bahan-bahan yang diperlukan 400 gram ayam filet 1 batang wortel, potong telur puyuh secukupnya 50 gram tepung tapioka 5 blok es batu kecil garam secukupnya 4 siung bawang putih 1 sdt baking powder lada bubuk secukupnya 1 butir putih telur air untuk merebus secukupnya Cara membuat Siapkan chopper atau blender, lalu haluskan ayam dan bawang putih. Tambahkan wortel, lalu haluskan lagi. Tambahkan tepung, putih telur, baking powder, dan es batu. Haluskan lagi. Setelah semua bahan halus, pindahkan ke dalam wadah, kemudian aduk rata. Selanjutnya, ambil sedikit adonan, lalu masukkan telur puyuh ke dalam masing-masing adonan. Setelah itu, bentuk bulat. Panaskan air di dalam panci, lalu masukkan adonan bakso dan rebus hingga bakso mengapung. Terakhir, angkat bakso, masukkan ke dalam wadah yang sudah diisi air es supaya bakso tetap kenyal. Setelah itu, tiriskan. Bakso siap diolah atau disimpan di dalam freezer. 3. Bakso sapi tanpa Bahan-bahan yang diperlukan 500 gram daging sapi, potong kecil-kecil 200 gram es batu 2 sdt garam 2 sdt baking powder 100 gram tepung tapioka 2 liter air mendidih 7 siung bawang merah 7 siung bawang putih Cara membuat Siapkan blender, lalu haluskan bawang merah dan bawang putih. Setelah itu, masukkan daging. Haluskan lagi dengan menambahkan sedikit es batu. Pindahkan ke dalam wadah, lalu tambahkan tepung tapioka sedikit-sedikit. Uleni adonan dengan tangan. Siapkan panci, lalu didihkan air. Ambil adonan bakso, lalu bentuk bulat. Lakukan hingga adonan habis. Masukkan bakso ke dalam panci, lalu rebus hingga bakso mengapung. Setelah itu, angkat dan tiriskan. Bakso siap diolah atau disimpan terlebih dahulu. Baca Juga 5 Resep Olahan Iga Sapi yang Bisa Jadi Menu Harianmu, Endeus Banget! 4. Bakso Bahan-bahan yang diperlukan 200 gram tempe, rebus, lalu haluskan 250 gram ayam cincang 2 butir putih telur 150 gram tepung sagu 50 gram keju parut gula, garam, dan lada secukupnya 1 sdm bawang merah goreng 1 sdm bawang putih goreng Cara membuat Siapkan blender, lalu haluskan ayam, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng. Setelah halus, pindahkan ke dalam wadah. Campurkan dengan adonan ayam tadi dengan tempe, tepung sagu, keju parut, dan putih telur. Uleni hingga merata. Ambil adonan, lalu bentuk bulat. Lakukan hingga adonan habis. Siapkan panci, lalu didihkan air. Masukkan bakso ke dalam panci, lalu rebus hingga bakso mengapung. Terakhir, angkat bakso dan tiriskan. Bakso siap diolah atau disimpan terlebih dahulu. 5. Bakso Bahan-bahan yang diperlukan 500 gram udang segar, kupas bersih, lalu cincang halus 21 sdm tepung tapioka 7 sdm tepung terigu 2 butir putih telur 4 siung bawang putih, haluskan 3 sdm bawang merah goreng 1 batang daun bawang, iris 1/2 sdt merica butir, haluskan 1 sdm garam 1 sdt merica bubuk 1 sdt kaldu air es secukupnya Cara membuat Siapkan wadah, lalu masukkan tepung tapioka, tepung terigu, dan udang yang sudah dihaluskan. Setelah itu, campur dengan bawang putih, merica, bawang goreng, garam, dan kaldu. Aduk-aduk adonan hingga tercampur rata. Tambahkan daun bawang dan putih telur, lalu aduk hingga merata. Tuang air es secara perlahan sambil diaduk. Setelah itu, ambil adonan, lalu bentuk bulat. Siapkan panci, lalu didihkan air. Masukkan bakso ke dalam panci berisi air mendidih, lalu rebus hingga bakso mengapung. Terakhir, angkat bakso, lalu tiriskan. Bakso udang siap diolah atau disimpan di dalam freezer. 6. Bakso Bahan-bahan yang diperlukan 400 gram tuna filet, cuci bersih, lalu beri perasan jeruk nipis 2 siung bawang merah, haluskan 5 siung bawang putih, haluskan 1 sdt merica bubuk 1 sdt garam 200 ml air es 1 sdm tepung terigu 5 sdm tepung sagu tani 1 butir telur 2 sdm minyak Cara membuat Siapkan blender, lalu haluskan ikan, bawang merah, bawang putih, merica bubuk, garam, telur, dan air es. Setelah adonan halus, pindahkan ke dalam wadah dan campur dengan tepung terigu dan sagu. Aduk hingga adonan kalis. Selanjutnya, bulatkan adonan. Lakukan hingga adonan habis. Siapkan panci, lalu didihkan air. Masukkan bakso ke dalam panci berisi air mendidih, lalu rebus hingga bakso mengapung. Setelah matang, angkat dan tiriskan bakso, lalu simpan atau langsung diolah sesuai selera. 7. Bakso Bahan-bahan yang diperlukan 1 ikat daun bayam, iris 150 gram keju parut 100 gram tepung roti 2 butir telur parsley secukupnya garam dan lada secukupnya Cara membuat Siapkan wadah, lalu campurkan bayam dengan keju parut, tepung roti, telur, parsley, garam, dan lada. Aduk semua bahan hingga tercampu rata. Ambil adonan, lalu bentuk bulat hingga menjadi bakso. Masukkan ke dalam oven, lalu panggang dengan suhu 150 derajat Celsius selama 20 menit. Setelah matang, keluarkan bakso dari oven, lalu sajikan dengan saus favoritmu. Itulah resep membuat bakso ayam, sapi hingga ikan yang enak dan sehat. Anak-anak pasti suka, deh. Selamat mencoba!Download aplikasi mencari resep Yummy App untuk mendapatkan beragam referensi resep masakan sesuai dengan selera kamu, lengkap dengan cara memasaknya hanya di Google Play Store dan App Store. Baca Juga 5 Resep Membuat Sosis Vegan yang Mudah dan Enak, Cocok untuk Diet Berita Terkini Lainnya Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui rasio antara daging sapi dan daging babi yang disukai serta untuk mengetahui pengaruh rasio antara daging sapi dan daging babi terhadap sifat organoleptik bakso yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rasio presentasi daging sapi dan daging babi yang berbeda yaitu P1 75% daging sapi 25% daging babi, P2 50% daging sapi 50% daging babi, P3 25% daging sapi 75% daging babi, K1 kontrol bakso sapi dan K2 kontrol bakso babi dan 35 panelis sebagai ulangan. Peubah yang diamati adalah sifat organoleptik berupa warna, aroma, tekstur, rasa dan kekenyalan. Data yang diperoleh dianalisa dengan metode penelitian menunjukkan bahwa perlakuan rasio daging sapi dan daging babi berpengaruh nyata pada taraf Aroma bakso dipengaruhi oleh bahan bakuserta bumbu. Bumbu dapat meningkatkan dan memodifikasi rasa. Pemberian bumbu yang berbeda menghasilkan produk daging olahan dengan rasa yang berbeda pula Soeparno, 2009. Bumbu biasanya diberikan dalam bentuk halus karena digiling atau diekstrasi. Bumbu yang digiling lebih mudah terdispersi dibandingkan dalam bentuk utuh Judge et al, 1989 dalam Soeparno, 2009. Bumbu adalah bahan tambahan yang gunakan dengan sengaja untuk meningkatkan cita rasa Winarno et al, 1980. Rempah-rempah bermanfaat untuk P2 P3 Bakso Sapi Bakso BabiNilai KPerlakuanAroma Median Volume 13 Nomor 1 Bulan Februari Doi Sifat Organoleptik Bakso Pada Berbagai Rasio meningkatkan cita rasa dan berfungsis sebagai antioksidan serta anti mikroba yang berguna untuk memperpanjang masa simpan bakso. Tekstur Gambar 3. Grafik Nilai Kruskal Wallis & Uji Organoleptik Tekstur. Gambar 3, menyatakan bahwa semakin tinggi nilai Kruskal Wallis maka semakin tinggi pula nilai organoleptik untuk parameter tekstur dari baksi yang dihasilkan. Berdasarkan hasil analisis tekstur bakso yang dihasilkan berkisar dari kasar-halus. Dengan demikian semakin tinggi nilai Kruskal-Wallis maka semakin baik penilaian terhadap uji organoleptik yang dihasilkan. Hasil analisis Kruskal-wallis terhadap skor tekstur bakso yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan rasio perbandingan daging sapi dan babi tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur bakso P> Tingginya kandungan jaringan ikat dalam daging menyebabkan tekstur produk olahan daging yang kasar dan liat. Semakin tinggi jaringan ikat maka semakin sulit untuk digiling sampai halus sehingga tekstur yang dihasilkan semakin kasar. Menurut Smyth et al 1996, tekstur daging hasil olahan sangat dipengaruhi oleh proses penggumpalan protein selama pemanasan. Rasa Rasa merupakan kompenen penentu daya terima suatu produk oleh konsumen. Rasa suatu makanan terbentuk oleh rangsangan dari aroma dan warna makanan tersebut. Ada tiga rasa yang sangat menentukan bakso bisa diterima oleh konsumen yaitu kegurihan, keasinan dan rasa daging Berutu dkk, 2010. Berdasarkan hasil uji organoleptik, perlakuan rasio perbandingan daging sapi dan babi. Tiding berpengaruh terhadap rasa baksio yang dihasilkan P> P2 P3 Bakso Sapi Bakso BabiNlai KPerlakuanTekstur Median Volume 13 Nomor 1 Bulan Februari Doi Sifat Organoleptik Bakso Pada Berbagai Rasio Gambar 4. Grafik Nilai Kruskal Wallis & Uji Organoleptik Rasa. Gambar 4, menyatakan bahwa semakin tinggi nilai Kruskal Wallis maka semakin tinggi pula nilai organoleptik untuk parameter rasa dari bakso yang dihasilkan. Berdasarkan hasil analisis rasa bakso yang dihasilkan berkisar dari agak berasa daging sapi – berasa daging sapi. Dengan demikian semakin tinggi nilai Kruskal-Wallis maka semakin baik penilaian terhadap uji organoleptik yang dihasilkan. Bakso yang berasal dari kondisi daging pre rigor akan memiliki rasa yang lebih baik, karena daging pada kondisi ini mempunyai daya ikat air dan pH yang tinggi sehingga dapat meningkatkan keempukan dan juicy pada daging Soeparno, 2009. Formulasi antara kondisi daging sebagai baahan baku utama ditambah dengan tepung sebagai bahan pengisi serta bumbu dan bahan lainnya sangat mempengaruhi rasa bakso yang dihasilkan. Peramuan rasa itu sendiri merupakan suatu hal yang dapat membuat seseorang untuk dapat menentukan tingkat nilai kepuasan setelah menikmatinya. Lidah merupakan indera yang paling banyak terlibat dalam uji rasa, lidah bekerja untuk menilai suatu rasa dengn cara mengetahui kelarutan makanan tersebut dengan saliva dan kontak dengan saraf perasa. Kekenyalan Hasil uji organoleptik kekenyalan bakso berdasarkan uji Kruskall-Wallis dipengaruhi P< oleh perlakuan rasio perbandingan daging sapi dan babi. Kekenyalan mempengaruhi palatabilitas seseorang terhadap penilaian kekenyalan produk. Kekenyalan juga dipengaruhi oleh kemudahan pada saat mengunyah tanpa menghilangkan sifat jaringan. Gambar 5, menyatakan bahwa semakin tinggi nilai Kruskal Wallis maka semakin tinggi pula nilai organoleptik untuk parameter kekenyalan dari bakso yang dihasilkan. Berdasarkan hasil analisis tekstur bakso yang dihasilkan berkisar dari agak kenyal - kenyal. Dengan demikian semakin tinggi nilai Kruskal-Wallis maka semakin baik penilaian terhadap uji organoleptic yang dihasilkan. P2 P3 Bakso Sapi Bakso BabiNilai KPerlakuanRasa Median Volume 13 Nomor 1 Bulan Februari Doi Sifat Organoleptik Bakso Pada Berbagai Rasio Gambar 5. Grafik Nilai Kruskal Wallis & Uji Organoleptik Kekenyalan. Lawrie, 2003 menyatakan bahwa kekenyalan melibatkan kemudahan gigi mengunyah bakso menjadi potongan-potongan yang kecil dengan meninggalkan residu selama proses pengunyahan Lawrie, 2003. Kekenyalan bakso dipengaruhi oleh struktur daging yang bisa mengikat air sehingga bisa dikunyah. Struktur daging babi yang longgar dapat meningkatkan kemampuan mengikat air pada bakso, sehingga menghasilkan bakso yang kenyal tidak mudah pecah bila ada tekanan, sehingga daya ikat air juga mempengaruhi kekenyalan bakso. Daya ikat air adalah kemampuan daging untuk mempertahankan kandungan airnya selama mengalami berbagai proses pengolahan. Semakin tinggi daya ikat air, semakin tinggi pula kandungan protein yang dapat meningkatkan kekenyalan bakso. Hal ini menyebabkan tingginya persentase air yang terikat dalam produk yang berpengaruh kepada besarnya daya mengikat air. KESIMPULAN Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan rasio perbandingan daging sapi dan babi memberikan pengaruh yang nyata terhadap sifat organoleptik warna dan kekenyalan tetapi tidak berpengaruh terhadap sifat organoleptik aroma, rasa dan tekstur. Berdasarkan uji organoleptik, panelis lebih menyukai keseluruhan parameter pada bakso dengan rasio antara daging sapi 50% dan daging babi 50%. Bagi produsen bakso dapat menambah daging babi hingga taraf 50% untuk pembuatan bakso. Perlu pengamatan lebih lanjut pada aspek kimia bakso dari penelitian ini DAFTAR PUSTAKA Abustam, E, dan A. Ma’arif. 2009. Penggunaan Asap Cair sebagai Bahan Pengikat pada Pembuatan Bakso Daging Sapi Bali. Prosiding Seminar Nasional Kebangkitan peternakan. Program Magister Ilmu Ternak Pascasarjana Fakultas Peternakan Universitas Penerbit Universitas Diponegoro. P2 P3 Bakso Sapi Bakso BabiNilai KPerlakuanKekenyalan Median Volume 13 Nomor 1 Bulan Februari Doi Sifat Organoleptik Bakso Pada Berbagai Rasio Berutu, E. Suryanto dan R. Utomo. 2010. Kualitas Bakso Daging Sapi Peranakan Ongole yang Diberi Pakan Basal Tongkol Jagung dan Undergraded Protein dalam Complete Feed. Buletin Peternakan, 342, 103-113. Hetharia, Ch. 2013. Kajian Bakso Berbahan dasar Daging Babi dan Ulat Sagu sebagai Sumber protein dengan bahan pengikat tepung sagu. Tesis. Program Studi Magister Ilmu Ternak. Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro. Semarang. Irmawaty. 2016. Uji Organoleptik Bakso Daging Ayam Dengan Filler Tepung Sagu Metroxylon sago rottb pada Konsentrasi Berbeda. JIP-Jurnal Ilmu dan Indutri Peternakan, 31, 182-193 Nordiansyah Firahmi, Siti Dharmawati dan Mofie Aldrin. 2015. Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Yang Dibuat Dari Daging Sapi Dengan Lama Pelayuan Berbeda. Ulum Sains dan Teknologi, 11, 39-45. Rahmatina. 2010. Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso berbagai Rasio Antara Daging Sapi dan Daging Ayam. Fakultas Peternakan. Departemen Ilmu Produksi Dan Teknologi Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Soekarto, 1985. Penilaian Organoleptik Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. Institut Pertanian Bogor. Press Bogor Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta. Gadjah Mada University Press. Sunarlim, R. 2000. Penggunaan Berbagai Konsentrasi Nacl Dan Jenis Daging Terhadap Mutu Bakso. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan lndustri Berbasis Pertanian. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. 408-418. Lawrie, 2003. Ilmu Daging. Edisi Kelima. Penerjemah Aminuddin Parakkasidan Yudha Amwila. Penerbit Universitas Indonesia Jakarta. UI-Press ResearchGate has not been able to resolve any citations for this Mia Berutu Edi SuryantoRistanto UtomoThe experiment was conducted to determine the chemical composition, physical and organoleptic quality of meatballs made from meat of Ongole Crossbred PO fed corncob basal feed and undegraded protein in complete feed. Twelve PO cattle were divided into 3 treatment groups of forage and concentrate P1, complete feed P2, and complete feed and undegraded protein P3. At the end of experiment, nine cattle PO were slaughtered and the meat of Longissimus dorsi LD and Biceps femoris BF muscles were used for making meatballs. The meatball was then used for chemical, physical and organoleptical tests. The data of chemical and physical quality were analyzed by analysis of variance Randomized Complete Block Design RCBD and the significant means different were further tested by Duncan's New Multiple Range Test. Organoleptic characteristics of data non-parametric statistics were analyzed with the Kruskal-Wallis method. The results showed that the type of muscle did not significantly affect water content, protein content, pH and water binding capacity, except fat and tenderness of meatball. The fat content of LD meatball was lower than BF meatball whereas the tenderness of LD meatball mm was higher than BF meatball mm. The feed treatment significantly affected PKajian Bakso Berbahan dasar Daging Babi dan Ulat Sagu sebagai Sumber protein dengan bahan pengikat tepung sagu. Tesis. Program Studi Magister Ilmu Ternak. Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas DiponegoroCh HethariaHetharia, Ch. 2013. Kajian Bakso Berbahan dasar Daging Babi dan Ulat Sagu sebagai Sumber protein dengan bahan pengikat tepung sagu. Tesis. Program Studi Magister Ilmu Ternak. Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro. Organoleptik Bakso Daging Ayam Dengan Filler Tepung Sagu Metroxylon sago rottb pada Konsentrasi BerbedaIrmawatyIrmawaty. 2016. Uji Organoleptik Bakso Daging Ayam Dengan Filler Tepung Sagu Metroxylon sago rottb pada Konsentrasi Berbeda. JIP-Jurnal Ilmu dan Indutri Peternakan, 31, 182-193Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Yang Dibuat Dari Daging Sapi Dengan Lama Pelayuan BerbedaNordiansyah FirahmiNordiansyah Firahmi, Siti Dharmawati dan Mofie Aldrin. 2015. Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Yang Dibuat Dari Daging Sapi Dengan Lama Pelayuan Berbeda. Ulum Sains dan Teknologi, 11, Fisik Dan Organoleptik Bakso berbagai Rasio Antara Daging Sapi dan Daging Ayam. Fakultas Peternakan. Departemen Ilmu Produksi Dan Teknologi PeternakanRahmatinaRahmatina. 2010. Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso berbagai Rasio Antara Daging Sapi dan Daging Ayam. Fakultas Peternakan. Departemen Ilmu Produksi Dan Teknologi Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Organoleptik Pusat Pengembangan Teknologi PanganS T SoekartoSoekarto, 1985. Penilaian Organoleptik Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. Institut Pertanian Bogor. Press Bogor Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta. Gadjah Mada University Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan lndustri Berbasis Pertanian. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen PertanianR SunarlimSunarlim, R. 2000. Penggunaan Berbagai Konsentrasi Nacl Dan Jenis Daging Terhadap Mutu Bakso. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan lndustri Berbasis Pertanian. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Daging. Edisi Kelima. Penerjemah Aminuddin Parakkasidan Yudha AmwilaR A LawrieLawrie, 2003. Ilmu Daging. Edisi Kelima. Penerjemah Aminuddin Parakkasidan Yudha Amwila. Penerbit Universitas Indonesia Jakarta. UI-Press Saat masih mentah, kamu bisa membedakan daging sapi, ayam, dan babi dengan mudah. Namun, saat sudah diolah, bisakah kamu membedakannya?Tak perlu khawatir, kali ini IDN Times berbagi tips dan cara membedakan daging sapi, babi, dan ayam supaya gak salah pilih. Simak berikut ini ya!1. Aromanya bisa Aroma menjadi salah satu kunci utama dalam membedakan daging sapi, babi, dan ayam. Semua daging segar pasti punya aroma yang kuat. Daging sapi punya aroma lebih anyir daripada babi cenderung ada sedikit bau logam. Sedangkan, aroma daging ayam tidak terlalu menyengat, amis, dan busuk. 2. Perbedaan dari segi Cukup sulit membedakan kaldu ayam, babi, atau sapi. Apalagi, beberapa tempat makan enggan mengaku menggunakan kaldu babi atau sapi. Perbedaannya bisa dilihat dari minyak babi punya banyak lemak, sehingga kaldunya akan lebih berminyak dan kental daripada sapi. Kalau kaldu sapi cenderung lebih bening dan rasanya Warna daging babi mirip dengan jarang ada beberapa pedagang nakal yang mengoplos daging babi dengan sapi. Kalau khawatir dengan daging babi oplosan, cobalah rendam di dalam air. Tunggu selama beberapa jam, lihatlah warna dagingnya, ada perubahan atau babi cenderung lebih pucat daripada sapi. Sekilas, warnanya mirip dengan daging ayam. Secara spesifik, daging ayam segar berwarna merah muda, tidak abu-abu atau menghitam. Daging sapi segar berwarna merah cerah, tidak pucat, dan mengkilat. Lemaknya bertekstur keras dengan warna putih kekuningan. Baca Juga 15 Istilah Lain Babi di Dalam Komposisi Makanan yang Harus Kamu Tahu 4. Daging sapi lebih Lemak daging babi sangat basah dan sulit dilepas. Lemaknya lebih elastis, tidak seperti daging sapi yang kaku dan berbentuk. Lemak daging sapi agak kering dan berserat. Kalau daging ayam, punya serat halus, konsistensi kurang padat, dan tidak ada lemak di antara seratnya. 5. Tekstur daging babi lebih Daging sapi bertekstur padat dan kenyal. Saat kamu menekan dengan jari, permukaannya akan kembali seperti semula. Meski begitu, daging sapi masih lebih kaku dibandingkan babi terasa lebih kenyal dan lembek, sehingga mudah direnggangkan. Lain lagi dengan daging ayam yang lebih padat, berair, dan cukup lembek. Saat diolah menjadi bakso, biasanya daging babi lebih halus, lembut, dan berminyak. Saat dipotong, di dalamnya tidak ada urat layaknya daging sapi. Kalau bakso ayam, cenderung lebih lembut dan masih ada serat itulah lima cara membedakan daging sapi, ayam, dan babi. Semoga kamu bisa semakin peka dalam membedakan ketiga daging tersebut ya. Kamu paling suka daging yang mana, nih? Baca Juga 10 Olahan Babi Khas Indonesia Paling Enak, yang Mana Favoritmu? Bingung menentukan takaran perbandingan daging sapi ketika sedang membuat bakso? Rachman Rasyid membagikan resep dan perbandingan daging bakso sapi serta modal pembelian bahan bakso berdasarkan pengalamannya dalam usaha produksi bakso sapi. Jualan Bakso Sapi Produksi SendiriRachman Rasyid memasarkan bakso sapi produksi sendiri ke orang – orang terdekat serta lingkungannya. Rasa bakso sapinya tidak kalah dengan bakso berkualitas lainnya, selain itu Rachman mendapatkan keuntungan tersendiri dengan mendapatkan pasokan daging sapi murah dari tempat penjagalan sapi / Tempat Pemotongan Hewan TPH sehari Rachman mengolah sekitar 15 Kg daging sapi untuk keperluan membuat bakso dan rendang sapi. Berkat pasokan langsung dari tempat pejagalan, Rachman mendapatkan harga daging sapi segar tanpa lemak yang relatif murah. Rp. per Kg merupakan harga dibawah rata rata pasaran daging Modal Bahan Membuat Bakso SapiDaging Sapi 5 Kg Rp. Tapioka 1 ½ Rp. Bakso Rp. 3000-,Telur ½ Kg Rp. Sapi 3 sachet masako dsb Rp. sumsum Rp. merica, garam, gula secukupnya Rp. Modal Bahan Rp. Dan Perbandingan Daging Bakso SapiBahan5 Kg Daging sapi Biasanya saya freeze dulu selama 1 jam1 ½ kg tepung kanji untuk perekat daging1 bungkus tepung bakso Anda bisa memilih untuk tidak menggunakannya, tergantung seperti apa tekstur & rasa yg Anda inginkan6 butir sapi 3 sachetBahan Spesial Yang beda adalah, saya menambahkan batu es tapi bukan dari air biasa. Air yang saya bekukan adalah kaldu dari tulang & sumsum di tambah 3 siung bawang merah di goreng1 genggam 1 bulatan bawang putih1 sendok makan merica1 sendok makan gula pasir halusCara Membuat Ke empat bahan ini di tumbuk halus dan di campur ke dalam air kaldu yang akan di jadikan es. Perkirakan bahwa air kaldu yang telah menjadi batu es, beratnya tidak melebihi 25% dari berat daging. Seandainya berat daging 5kg, batu es yang di gunakan hanya sekitar 1,25kg setelah daging di giling dan di campur adonan, tinggal tambahkan ekstrak sapi Masako/Royco maksimal 3 sachet, kemudian bakso TambahanPada resep diatas tadi penggunaan bahan oleh Rachman terbilang tidak biasa, karena menyertakan es kaldu, namun rasa yang dihasilkan tentu saja berbeda dengan umumnya bakso. Oleh karena itu Rachnan nembagikan beberapa tips dalam menjual bakso sapi ini sehingga harganya masih masuk di pasaran tanpa mengurangi kualitas rasa.“Buatlah ukuran bakso lebih kecil dari bakso yang di pasaran. Tapi coba tawarkan rasa yang lebih unggul dengan membawa sample bakso matang yang sudah di rebus dalam kotak makanan.” ujar Rachman“Saya jual /pack isi 50 butir bakso seharga 22rb” tambah Rachman saat ditanya harga jual bakso sapi cover mikexingchen Kategori Peluang Usaha Terbit 14 Juni 2019 Penulis Konseling Pernikahan Konselor Pernikahan oleh Elly Nagasaputra, MK, CHt. Pndidikan khusus konseling dengan bergelar Magister Konseling, Certified Hypnotherapist. Marriage Counselor selama 9 tahun dan telah menikah 24 tahun saat ini dengan 2 putra, usia 23 dan 18 Pernikahan Artikel ini bermasalah? Laporkan kepada untuk di tindaklanjuti Laporkan

perbandingan ayam dan sapi untuk bakso